Die Zwiebel klein würfeln und im heißen Olivenöl glasig dünsten. Die geputzten und blättrig geschnittenen Champignons zugeben und ebenfalls dünsten. Die Knoblauchzehen pressen und mit dem in kleine Stücke geschnittenen Schinken dazugeben, kurz mitschwitzen. Vom Herd nehmen.

Die frischen Tortellini inzwischen nach Packungsanweisung kochen und unter die Zwiebel-Champignon-Schinken-Masse rühren.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Sahne mit dem Joghurt und den Eiern verschlagen, den geriebenen Käse und mit Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer abschmecken. Eine Auflaufform einfetten, die Tortellini-Masse hineingeben und mit der Sahnesauce übergießen.

Im heißen Ofen 15 Min. überbacken.

Dazu passt z. B. ein grüner Salat in einer Zitronen-Öl-Marinade und ein trockener Weißwein.