Den Wirsing ohne dicke Rippen in feine Streifen hobeln. 1/2 l Wasser mit Salz aufkochen lassen, den Kohl darin knapp gar kochen.

Butter zerlassen, Zwiebel und Speck darin glasig anbraten, mit Mehl bestäuben und kurz schäumen lassen. 1/2 l Kohlbrühe zufügen, umrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Kohl im Sieb gut abtropfen lassen, gut ausdrücken und in die Sauce geben. Die Sahne einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Würstchen inzwischen mehrmals einstechen und in wenig Fett ringsum braun braten.

Dazu schmecken Salzkartoffeln.