Eine Springform am Boden fetten und mit Backpapier belegen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
50 g Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee fest ist. In den Kühlschrank stellen.
Den Ofen inzwischen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Eigelbe mit dem Fruchtsaft schaumig schlagen, den übrigen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse dick-cremig wird.
Nun das Mehl mit der Stärke darauf sieben, den Eischnee zugeben und alles vorsichtig unterheben. In die vorbereitete Springform füllen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20 min backen.

Für die Creme inzwischen ca. 75 ml Milch mit dem Puddingpulver anrühren. Den Rest in einem kleinen Topf aufkochen.
Die Gelatine währenddessen nach Packungsanweisung einweichen.
Das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch einrühren und unter Rühren nochmals aufkochen lassen, sodass der Pudding eindickt. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten abkühlen lassen.

Sobald sie lange genug eingeweicht ist, die Gelatine in den warmen Pudding geben und umrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Den Frischkäse in einer Schüssel mit einem Schneebesen per Hand mit Zucker oder Süßstoff glatt rühren. Nach und nach den warmen Pudding unterrühren.
Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und an einem kühlen Ort mind. 30 min abkühlen lassen, sodass die Masse leicht zu gelieren beginnt.
Dann die Sahne bzw. Cremefine steif schlagen und evtl. mit etwas Vanillearoma unterheben.
Nochmals 1-2 Stunden kalt stellen und dabei gelegentlich umrühren, bis die Creme streichfähig geworden ist. Etwa 3-4 El davon in einen Spritzbeutel füllen.

Aus dem Biskuit drei dünne Böden schneiden.
Den untersten auf eine Platte legen und mit der Hälfte der roten Grütze betreichen.
Etwa 1/3 der Creme darauf streichen und den zweiten Boden auflegen.
Mit der übrigen Grütze bestreichen, etwa die Hälfte der übrigen Creme darauf streichen und den letzten Boden auflegen. Rundherum mit der übrigen Creme einstreichen.
Mit der Creme aus dem Spritzbeutel und frischen Beeren garnieren.