Suppengrün sauber putzen und klein schneiden. Fleisch mit dem Suppengrün in 2 1/2 Liter kaltes Wasser geben, salzen und zum Kochen bringen. Flamme klein stellen und langsam 2 Stunden sieden lassen. Wenn das Fleisch weich ist, mit dem Löffel herausnehmen, abkühlen lassen. Knochen herauslösen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel schälen, würfeln, das Fett in der Pfanne zerlassen. Zwiebel dazugeben und hellgelb rösten. Mehl aufstreuen, rühren, bis es hellbraun wird. Das vorher kleingeschnittene Sauerkraut dazugeben und unter Rühren auf kleiner Flamme 3 Minuten durchrösten lassen. Alles in die Fleischbrühe geben und gut durchrühren. Das Fleisch hineinlegen, 5 Minuten durchkochen lassen. In der Suppenterrine mit Petersilie bestreuen.

Wer sie jetzt noch « ganz echt » haben will, rührt noch eine Tasse Sahne ein.