Blanquette de Veau

französisches Kalbsragout – sehr unkompliziert und sehr lecker

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg	Kalbfleisch, (Hüfte)
1 Würfel	Hühnerbrühe
1 Würfel	Gemüsebrühe
3	Möhre(n)
1 große	Zwiebel(n)
2 Handvoll	Champignons, braune
1 Becher	Crème fraîche
etwas	Zitronensaft
1	Eigelb
etwas	Mehl
¼ Liter	Weißwein
	Wasser
	Butter
	Petersilie, glatte

Verfasser:
Gelöschter Benutzer

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Portionsweise in Butter anbraten bis die Stücke etwas bräunen.
Das Fleisch für eine bessere Bindung mehlieren (ca. 2 EL Mehl). Gut verrühren und mit Wein und ca. 2-3 Gläsern Wasser aufgießen. Die beiden Brühwürfel zugeben. Zwiebelwürfel, Möhrenscheiben und geviertelte Champignons hinzufügen. Alles bei kleiner Flamme ca. 1,5 Std. köcheln lassen, von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren.

Kurz vor dem Servieren Crème fraîche, Eigelb und Zitronensaft verrühren und zum Fleisch geben. Etwas gehackte Petersilie als Garnitur drüber streuen. Sofort servieren.

In Frankreich gibt es dazu klassischerweise Reis. Bon appétit!

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:	pfiffig
Kalorien p. P.:	keine Angabe