Die Beinscheibe in einem großen Topf mit der Brühe und dem Lorbeerblatt aufsetzen und ca. 1 Std. köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und zerkleinern und auch die Kartoffeln schälen und würfeln.

Wenn das Fleisch weich gekocht ist, aus dem Topf nehmen und das magere Fleisch für die Suppe aussortieren und in kleine Würfel schneiden. Dann das Fleisch, Gemüse und die Kartoffeln in die Brühe geben und ca. 1 Stunde köcheln und ziehen lassen.

Kurz abschmecken mit Pfeffer und Muskat. Schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, weil der Eintopf dann richtig schön durchgezogen ist.