Von den Knollen die zarten grünen Blättchen abschneiden und feinhacken. Eine – möglichst die zarteste – Kohlrabiknolle schälen und fein reiben. Die anderen schälen, sechsteln und in Scheibchen schneiden. Diese in wenig Salzwasser unter Zugabe einer Prise Zucker (als Osmosebremse) ca. 10 Minuten garen. Herausnehmen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen und mit einem Teil der Garflüssigkeit nach und nach ablöschen, noch etwa 10 Minuten durchkochen lassen. Mit Zitronensaft, Muskatnuß und Salz und Pfeffer abschmecken, darin das gegarte Gemüse wieder erhitzen. Zuletzt den geriebenen rohen Kohlrabi unterrühren und mit dem gehackten Grün bestreuen.