Die Zucchini putzen und waschen, die Möhren schälen, waschen und beides in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, und in Ringe schneiden. Das Hähnchenfleisch ebenfalls waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel häuten und in feine Würfel schneiden und diese dann in einem EL erhitzten Öl andünsten. Die in Streifen geschnittenen Hähnchenbrustfilets dazugeben und kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das Gemüse in dem restlichen Öl andünsten, das Fleisch und die Curry-Würzpaste hinzufügen und mit Sojasauce und der Sahne ablöschen und dann noch für weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Red Hot Curry recht pikant abschmecken. Das Ganze auf Tellern anrichten, mit Cashewkernen bestreuen und mit einem Petersilienreis o.ä. servieren.