Leber waschen, abtrocknen, « Röhren » entfernen. Die Leber klein schnetzeln. Aus der Butter und dem Mehl eine helle Einbrenne bereiten. Mit Fleischbrühe ablöschen. Milch dazugeben und ein paar Minuten vor sich hin köcheln lassen. Zitronensaft und Essig dazugeben. Crème fraîche unterrühren. Nochmal aufkochen lassen. Dann die Leber dazugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmeckt selbst gemachtes Kartoffelpüree.