Die Wacholderbeeren mit Wasser bedeckt 5 min. quellen lassen. Das Fleisch waschen, abtrocknen und von Sehnen und Häuten befreien. Den Wildschweinrücken mit Salz und Paprika einreiben. Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Fleisch im Öl auf dem Herd kräftig anbraten, mit den Speckscheiben belegen; diese mit den Nelken feststecken. Die Wacholderbeeren mit dem Quellwasser zugießen. Den Braten im Backofen auf der zweiten Schiene von unten 1 Stunde braten. Das Mehl mit dem Apfelsaft glatt rühren.
Den garen Braten von den Speckscheiben befreien und im abgeschalteten Backofen 15 min. auf einer Platte ruhen lassen. Den Bratensatz mit der Brühe lösen, in einem Topf mit dem Apfelsaft unter Rühren zum Kochen bringen. Die Preiselbeeren einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 5 min kochen lassen.
Für dieses Rezept eignet sich auch sehr gut Wildschweinrollbraten. Man sollte nur, je nach Größe der Rolle, etwas längere Garzeit einplanen.
Als Beilage empfehle ich Kroketten und Gemüse nach belieben z.B. Rosenkohl oder Rotkohl.