Pina Colada Muffins

saftige Törtchen aus Rührteig mit Ananasstückchen, Kokos und Cachaca

Zutaten für 12 Portionen:

250 g	Mehl
125 g	Kokosraspel
4 TL	Backpulver
½ TL	Natron
125 g	Butter, (Halbfett möglich)
125 g	Zucker
2	Ei(er)
125 ml	Kokosmilch
4 EL	Cachaça
1 Dose	Ananas, Stückchen à 350 g
	Für die Glasur:
75 g	Puderzucker
etwas	Kokosmilch oder Cachaca

Verfasser:
alina1st

Backofen auf 190°C Ober/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech vorbereiten.
Ananas gut abtropfen lassen, 6 Stücke davon beiseite stellen.
Mehl, Kokosraspel, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen.
In einer zweiten Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier einzeln unterrühren.
Dann die Kokosmilch und den Cachaca zugeben, das Mehlgemisch und Ananasstückchen darauf geben und alles kurz unterrühren. (Am besten nur per Hand)
Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 – 25 Minuten backen.
Anschließend mit dem Puderzuckerguss bepinseln.
Die beiseite gestellten Ananasstücke halbieren und darauf legen.

Arbeitszeit:	ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad:	simpel
Kalorien p. P.:	ca. 310