Basilikum, Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit dem Paniermehl und Olivenöl zu einer bröseligen Masse vermischen.

Die Auberginen in daumendicke Scheiben schneiden, auf ein gefettetes Backblech legen und mit der Kräutermasse bestreichen.

Das Backblech bei 180°C für 35-40 Minuten in den Ofen schieben.

Die Auberginen können warm oder kalt serviert werden.