Die Himbeeren aus dem Gefrierschrank holen und auf einem Teller zum Auftauen auslegen, mit Zucker bestreuen. Eier und Zucker ca. 10 Minuten schaumig schlagen, das Mehl unterheben. Die Masse in einer 20-cm-Springform bei 180°C 25 Minuten backen. Den Boden aus der Form nehmen und gut auskühlen lassen.

Für die weiße Trüffelmasse die Crème double vorsichtig aufkochen, ein wenig abkühlen lassen und dann die gehackte weiße Schokolade unterrühren. Vom Herd nehmen und unter Rühren abkühlen lassen. Schließlich den Quark einrühren.

Auf den ausgekühlten Tortenboden die gezuckerten Himbeeren verteilen und leicht andrücken. Dann die weiße Trüffelmasse auf dem Tortenboden verteilen (vorher den Tortenring um den Boden setzen!) und mindestens 2 Stunden (besser länger) kaltstellen.

Für die Dekoration die Schokospäne auf dem Kuchen verteilen und kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben. Die Dekoration ist für den Gesamtgeschmack unerlässlich!