Für den Teig das Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben, dann Zucker, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Eier, Öl und Mineralwasser hinzugeben. Alles mit dem Handrührgerät 2 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen und in den Backofen schieben. Ober/Unterhitze 180°, vorgeheizt, Heißluft 160° vorgeheizt. Ungefähr 20 Minuten backen. Danach den Kuchen auf ein Kuchenrost stellen.

Den Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft verrühren, den Kuchen damit bestreichen und abkühlen lassen.