Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben (vom Rum nehme immer ein halbes Schnapsglas) und gut vermischen. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Form (anstelle des Mehls kann man auch gemahlene Nüsse nehmen) geben.

Bei 170 °C auf der mittleren Schiene ca. 40 – 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen abkühlen lassen, bevor er aus der Form gestürzt wird.

Tipp: Der Teig eignet sich auch für Muffins oder Kuchen im Glas (ca. 3 Monate haltbar).

Wenn man noch Kakaopulver und etwas Milch zugibt, bekommt man einen sehr leckeren Schoko-Nuss-Kuchen.

Ich habe auch noch ein fructosefreies Topping hergestellt und den Kuchen damit überzogen.