Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken, die Kartoffel schälen und würfeln. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, darin die Zwiebel und den Knoblauch glasig braten. Man kann nach Wunsch die Knoblauchzehe auch ganz dazugeben und später herausnehmen, wenn das Öl das Aroma angenommen hat.

Die Kartoffelwürfel dazugeben und dann den Reis. Beides kurz anbraten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Das Gemüse mit einem Liter Wasser oder Brühe aufgießen, die Milch dazugießen und aufkochen lassen. Vorsicht, es läuft leicht über. Die Suppe auf kleiner bis mittlerer Flamme 15 Minuten köcheln lassen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Teller mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben anrichten. Nach Belieben kann sich jeder Olivenöl, Parmesan und scharfes Öl oder Flocken über den Teller streuen.

Die Suppe eignet sich als Vorsuppe oder als Hauptgericht mit Weißbrot.