Den Backofen auf 130° Umluft vorheizen.
Steaks, auf Zimmertemperatur gebracht (2,5 Std vorher aus dem Kühlschrank nehmen), ganz leicht salzen und pfeffern, auf den Rost legen und 30 Min. im Ofen Innentemperatur annehmen lassen.

Jetzt eine Pfanne mit dem wenigen Schmalz auspinseln, heiß werden lassen und die Steaks darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze braten, dabei mehrfach wenden und auch auf die Ränder stellen (das Fleisch wird dicker dabei!). Mit Fleischthermometer oder per Druck aufs Fleisch prüfen, ob es die richtige Garstufe hat: medium 65° Innentemperatur oder auf Druck leicht nachfedernd. Noch kurz im ausgeschalteten, noch heißen Ofen ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte sammeln können. Jetzt nochmals würzen.

Dazu kann man jede Art von Soße, Gemüse und Beilage reichen.