Butter zergehen lassen. Zwiebeln darin anrösten, dann das Mehl dazu bis es eine schöne Farbe bekommen hat.
Mit der Fleischbrühe und der Milch ablöschen und kurz aufkochen lassen. Senf (ich nehme immer scharfen mit mittelscharfen gemischt) mit den Eigelb verrühren und untermischen, nochmals kurz aufkochen lassen und eine Prise Muskat zugeben.
Die Eier kochen, halbieren und in die Soße geben, nur noch erwärmen, nicht mehr kochen lassen.

Dazu passen Salzkartoffeln und ein Salat, obwohl – meine Kids essen es mit Nudeln lieber.