Den Fenchel waschen, braune und harte Stücke entfernen, in grobe Würfel schneiden. Die Butter schmelzen, den Fenchel darin andünsten, mit dem Wein ablöschen, etwas Wasser und Salz dazugeben, aufkochen, Deckel darauf geben und bei geringer Hitze fertig dünsten. Den bissfest gegarten Fenchel mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, beiseite stellen.

Die Sahne zum Sud geben und bei großer Hitze reduzierend kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Fenchel unter die Soße mengen.

Mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Schmeckt wunderbar zu gebratenem Fisch.