Das Hähnchenbrustfilet waschen und in kleine Würfel (ca. 1cm groß) schneiden. Die Chilischote entkernen, waschen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch abziehen, fein würfeln oder pressen. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Limette pressen. Spinat bzw. Mangold putzen und abtropfen lassen.

Öl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Chili und Schalotten sowie Limettenschale unter Rühren etwa 1 Minute darin anbraten. Die Kokosmilch in der Dose gut durchrühren und die Hälfte davon in den Wok geben. Die Currypaste hinzufügen. Alles miteinander verrühren und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Nun die Hähnchenbrustwürfel in den Wok geben und gar ziehen lassen. Die restliche Kokosmilch und die Hühnerbrühe dazugießen. Alles einmal unter Rühren aufkochen. Nun Spinat bzw. Mangold hinzufügen und untermischen. Alles noch etwa 2 Minuten gar ziehen lassen. Die Suppe mit Limettensaft und evtl. Salz abschmecken.

Dieses Rezept kann auch – durch Erhöhung der « festen » Bestandteile mit Reis serviert – als Hauptspeise gereicht werden.

Hinweis « echte » Thai-Currypasten: gelb = mild, grün = scharf, rot = mit Vorsicht zu genießen!

Dieses Gericht lässt einen beim Verzehr nach einer Klimaanlage schreien. Wird auch als « Hausrezept » gegen Erkältungserscheinungen (brennt alles raus) empfohlen!