Zubereitung:
Für den Vorteig die Hefe in ca. 40 ml (1/3) des Wassers auflösen und einen Moment warten; danach mit dem Zucker, Mehl und dem restlichen Wasser zu einem steifen Brei verrühren, ca. 45 Minuten gehen lassen.

Nach der Zeit Mehl, Wasser, Honig und Salz mit dem Vorteig vermengen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig mit Mehl bestäuben und ca. 60 Minuten gehen lassen, anschließend durchkneten und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Backblech mit Mehl bestäuben, Brote formen (die Teigmenge ist gut für 2 Brote!) und auf dem Backblech mit einem Geschirrtuch abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Brot-Rohlinge oben längs mit einem ca. 3 cm tiefen Einschnitt versehen.

Im vorgeheizten (!) Backofen 250° O-U-Hitze ca. 10 Minuten backen, Hitze auf 175° reduzieren und weitere 15 Minuten backen.

Aus dem Backofen nehmen, auf einem Backgitter mit einem Geschirrhandtuch abdecken und auskühlen lassen.