Die Zwiebel fein hacken und in Öl goldgelb anschwitzen. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Gemeinsam mit dem Tomatenmark zur Zwiebel geben und kurz anrösten.

Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zu den Tomaten geben. Jetzt den Zucker, Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen und mit Brühe aufgießen. Gewürze darüberstreuen, umrühren und bei geschlossenem Deckel garen, bis die Kartoffeln fast weich sind.

Die Fischfilets waschen, würfelig schneiden und dazugeben. Bei kleiner Hitze gar werden lassen. Aufpassen, dass der Fisch nicht zerfällt (vorsichtig umrühren). Zum Schluss mit Sahne verfeinern, nochmals abschmecken und mit frischem Baguette oder Weißbrot servieren.