Die zerbröckelte Hefe mit Honig und Salz in einer Schüssel verrühren. Mehl, Haferflocken und grob gehackte Walnüsse vermischen und mit dem Hefe-Gemisch zusammen vermengen. Den Teig gut durchkneten. Unter einem Tuch im Warmen ca. 30 min gehen lassen und nochmals gut durchkneten.

Den Teig nach Belieben zu einem runden oder länglichen Brot formen, auf ein Backblech legen und nochmals zugedeckt ca. 15 Min gehen lassen. Bei 200° vorgeheiztem Ofen ca. 30-35 Min backen (eine kleine Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen).

Nach dem Backen das Brot auf einem Küchengitter abgedeckt auskühlen lassen.