Den Schweinenacken von allen Seiten mit Pfeffer, Salz und Paprika kräftig würzen.

Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten.
Das Gemüse, die Zwiebel und den Knoblauch putzen und in grobe Würfel schneiden, mit in den Topf geben und anbraten. Das Tomatenmark zugeben und kurz anbraten. Dann nach und nach mit Rotwein und Bratenfond ablöschen. Das Lorbeerblatt und den Thymian zugeben. Den Braten bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

Den Braten heraus nehmen und die Sauce durch ein Sieb geben. Die Sauce nach Belieben mit Speisestärke binden und nochmals aufkochen.

Die Karotten vom Schmorgemüse essen wir immer mit, außerdem kann man sich mit Beilagen ganz nach Geschmack austoben.