Die Hähnchenbrustfilets in dünne Streifen schneiden und in dem erhitzten Öl in einer tiefen Pfanne goldbraun braten. Beiseite stellen und mit Staniolpapier abdecken.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Spalten schneiden. Die Butter in der Pfanne aufschäumen, die Apfelspalten und den braunen Zucker hineingeben. Ca. 3 – 5 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Äpfel goldgelb, aber noch nicht musig sind. Calvados zugeben und rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Sahne und den Senf einrühren. Das Hähnchenfleisch zurück in die Pfanne geben und alles zusammen aufkochen. Die Temperatur sofort zurückschalten und noch 3 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.