Fenchel putzen und vierteln, Strunk entfernen und ca. 10 Min. in kochendem Salzwasser garen. Das Grün vom Fenchel aufheben und klein hacken für die Soße.

Inzwischen die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig schmoren, das Mehl einrühren und dann unter Rühren mit Brühe oder Kochsud ablöschen. Dann Sahne dazugeben, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Gehacktes Fenchelgrün dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit dem Eigelb legieren.

Den Fenchel aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Soße darübergeben, mit Käse bedecken und Semmelbrösel darüberstreuen. Bei 180-200°C im Backofen ca. 20 Min. bis zum gewünschten Bräunungsgrad überbacken.

Dazu einfach Salzkartoffeln reichen oder als Beilage zu Fleisch verwenden.