Für das Gemüse die Tomaten halbieren, entkernen und würfelig schneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in etwas Öl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Knoblauch und Rosmarin fein hacken, dazugeben und untermischen.

Die Leberkäsescheiben mit etwas Senf bestreichen, mit Schinken und Käse belegen und einrollen. Mit je drei Scheiben Speck umwickeln und auf das Gemüse in die Auflaufform legen.
Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15-20 Minuten braten lassen.

Mit Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree und Salat servieren.