Kartoffeln roh schälen und würfeln und Lauchstangen in kleine Ringe schneiden (nur das weiße). Die Zwiebel grob hacken, Brühe aufkochen und Butter in einem Topf langsam zerlassen.

Den Lauch in dem Topf andünsten, bis er weich ist und dabei aufpassen, das er nicht braun wird. Nun mit der Brühe ablöschen und die Kartoffeln hinzugeben. Nun alles kurz kräftig aufkochen, dann auf kleiner Stufe 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren, bis eine feine, cremige Konsistenz entsteht. Mit Sahne (mindestens 200 ml), Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Nach Belieben dekorieren (z.B. Sahneschicht darüber gießen oder mit Schnittlauch bestreuen).
Wenn die Suppe kalt serviert werden soll, empfiehlt sich eine längere Ruhezeit, evtl. am Vortag zubereiten.