Den tropfnassen Spitzkohl in der Butter in einem großen Topf anschwitzen. Salzen, pfeffern und die Sahne aufgießen, einmal aufkochen lassen. Nun kommt die Messerspitze Natron dazu, einmal kräftig umrühren, die Herdplatte ausschalten und den Deckel auf den Kessel geben.

Nach 5 Minuten auf der abgeschalteten Herdplatte mit Muskat abschmecken, nochmals kurz erhitzen und evtl. mit Stärke binden.