Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Aus Olivenöl, Salz, Gemüsebrühe und ein wenig Weißwein eine Marinade anrühren und diese mit dem Gemüse vermischen. Dann das Gemüse in eine große Auflaufform geben (es sollte großzügig Platz haben, damit es im Backofen rösten kann). In den Backofen schieben und ca. 15 Min. rösten, bis es braun wird und Röst-Aromen entstehen.

In der Zwischenzeit aus Crème fraiche, Senf und 1 TL Gemüsebrühe eine Creme anrühren.

Dann den Fisch auf das Gemüse legen und mit der hergestellten Senfcreme bestreichen. Die Hitze etwas zurückschalten und das Ganze nochmals 15 Min. im Ofen garen – bis der Fisch gar, aber nicht trocken ist. Sofort servieren.

Tipp: Die Gemüsemarinade kann auch mit abgeriebener Zitronenschale oder anderen Gewürzen je nach Geschmack abgeschmeckt werden.